Ингредиенты на борщ с клёцками:
- мясо говяжье – 500 г.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- капуста – 400 г.;
- паста томатная – 2 ст.л.;
- чеснок – 1 долька;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- зелень.
На клёцки:
- пшеничная мука – 5 ст. л.;
- молоко – 150 мл.;
- яйцо – 4 шт.;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- соль.
Тщательно моем лук и морковь, вытираем и до появления черных подпалин обжигаем на открытом огне. Делаем это для прозрачности бульона. В кастрюлю наливаем холодной воды примерно полтора литра, кладем кости с мясом, морковь и луковицу порубленные пополам.
Доводим до кипения, огонь убавляем и варим около сорока минут (на сильном огне варить нельзя, получится мутный бульон). После того как бульон сварится, процедим его через крупное сито. Лук и морковь весь свой вкус отдадут бульону, больше они нам не понадобятся. С костей срежем мясо и уберем его до готовности борща.
Порежьте овощи, пока варится бульон.
Оставшуюся морковь и свеклу натрем на крупной терке. Из капусты вырежем кочерыжку, снимем верхние листья и мелко нарубим. Луковицу разрежем пополам и нарежем тонкими полукольцами. Холодной водой ополаскиваем лезвие ножа, чтобы не слезились глаза.
Раздавим дольку чеснока.
Сковороду ставим на огонь, в нее наливаем столовую ложку растительного масла и сильно его разогреваем. Кидаем в сковороду нарезанные лук и морковь и обжариваем почти до готовности, около двух минут. Овощи приготовленные таким способом уберем в сторону.
Оставшееся масло разогреем на сковороде, положим свеклу и сразу вольем уксус. Хорошенько перемешаем. Кроме того, что добавляет вкус, уксус еще сохраняет цвет свеклы – для борща это важная деталь. Потушили свеклу, добавляем в нее лук с морковью, затем томатную пасту и тушим до готовности.
В кастрюлю наливаем процеженный бульон, доводим его до кипения и кладем капусту. Когда второй раз закипит бульон, добавим в него картофель и варим минут десять.
Положим овощи тушеные заранее и варим еще минут пять, до полной готовности.
До того как снять с огня борщ, добавим специи – сахар, соль, чеснок, зелень и лавровый лист. Для борща лучшая зелень – петрушка.
Борщ почти готов, в течении одного часа настаиваем его под крышкой не трогая, затем положим в него мясо и разогреем, но не полностью кастрюлю, а только необходимое количество. Обычно борщ подают со сметаной.
Готовим клёцки. Положим масло в кастрюлю с бульоном или молоком, добавим соль и поставим кастрюлю на огонь. После того, как жидкость закипит, всыпаем муку (просеиваем муку заранее), тщательно мешаем тесто лопаткой, пару минут варим. Далее, снимаем тесто с огня, добавляем сырые яйца, по одной штучке, каждый раз тщательно помешиваем тесто.
Клёцки разделаем с помощью двух ложек, крупные клёцки делаем столовой ложкой, десертной – средние и мелкие – чайной. Клёцки лепим на доске посыпанной мукой. Делаем для этого из теста длинные колбаски толщиной до трех сантиметров, сплющим их сверху ножом или лопаткой, а затем нарежем клёцки.
Клёцки варим отдельно, в бульоне или воде.
При подаче супа, в каждую порцию добавим клёцки.
Борщ с клецками готов.
Приятного аппетита.